Préparation

• Placez six ramequins de 6 onces dans un plat allant au four. Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais et mettez-les à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre. Une fois que le sucre s'est dissous et que le mélange bout, arrêtezen remuant et en tournant à feu vif. Lorsque le mélange commence à colorer, faites tourner la casserole jusqu'à ce que le caramel soit d'un brun ambré foncé; attention, le caramel est extrêmement chaud. Retirez la casserole du feu et versez immédiatement le caramel dans les ramequins, en les remuant juste après chaque versement pour étaler le caramel uniformément sur le fond.
• Chauffez le four à 325 °F. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, le riz cuit, les tranches de gingembre, le sucre et le sel, si vous en utilisez. Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Une fois à ébullition, prenezhors du feu, couvrir et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait soit infusé avec le gingembre, environ 10 minutes. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et les jaunes ensemble, en fouettant juste pour mélanger. Verser lentement et avec précautionle liquide du riz dans les œufs en un filet très fin, en fouettant constamment il est normal de laisser le riz de côté.Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz soit justeen suspension dans la crème anglaise et le mélange nappe le dos d'une cuillère, 2 à 4 minutes. Retirez immédiatement la casserole du feu. Retirez les tranches de gingembre et jetez-les. Incorporez l'extrait de vanille.

  Cette crème pâtissière est juste assez épaisse pour maintenir le riz en suspension. Les grains sont uniformément dispersés et ne couleront pas au fond.

• Versez la crème pâtissière dans les ramequins, en la répartissant uniformément. Versez de l'eau très chaude dans le plat de cuisson pour qu'elle remonte à mi-hauteur des côtés des ramequins. Couvrez le moule de papier d'aluminium sans serrer. Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes pâtissières soient à peu près fermes mais encore légèrementjiggly ils ne doivent pas être trop fermes, 30 à 45 minutes, selon l'épaisseur et la profondeur de vos ramequins. Refroidissez les ramequins au bain-marie jusqu'à ce que vous puissiez les retirer en toute sécurité. Couvrez et réfrigérez une nuit pour que le caramel fondeavec la crème anglaise. Pour servir, passer un couteau bien aiguisé sur le bord intérieur de chaque ramequin et le retourner sur un petit plat de service.