Préparation

• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à bords droits de 10 pouces à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et suffisamment d'eau pour les couvrir environ 2 tasses. Porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel,couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 8 minutes.Découvrir la casserole, augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de beurre.Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit en glaçage et que les pommes de terre soient légèrement dorées, environ 20 minutes de plus.
• Pendant ce temps, cuire la pancetta dans une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Retirer le gras de la poêle, remettre la poêleà feu moyen et ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile.Ajouter l'échalote dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, environ 2 minutes.Incorporer le vinaigre et la moutarde et cuire jusqu'à ce que la moutarde soit lisse, 30 secondes à1 minute. Transférer le mélange dans un petit bol et incorporer graduellement les 4 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Mettez la scarole et la pancetta dans un grand bol et mélangez avec 3 c.et servir.