Préparation

Faire les crêpes :

• Mélanger les deux œufs et le lait dans un mélangeur de préférence ou un robot culinaire équipé de la lame à hacher jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine et le sel; mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse.

  Graissez légèrement une poêle antiadhésive de 8 pouces avec un peu de beurre sur un essuie-tout ouaté. Mettez la poêle à feu moyen, laissez-la chauffer un peu, puis versez 2 cuillères à soupe de pâte de farine. Remuez et secouez lepoêle pour que la pâte recouvre uniformément le fond. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 30 secondes. Retourner la crêpe, puis cuire encore environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Transférer la crêpe de la poêle sur une assiette ou une planche à découper; couvrir avecun torchon propre. Beurrez à nouveau la poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de pâte et continuez, en répétant ad nauseam, jusqu'à ce que vous ayez 16 crêpes.

Remplir et cuire les blintzes

• Pour la garniture, mélangez le chèvre frais ou le fromage de chèvre à pâte molle, le jaune d'œuf, le sucre et la vanille dans un grand bol jusqu'à consistance crémeuse. Placez l'une des crêpes sur votre plan de travail, déposez 2 cuillères à café de ce mélange de fromage au milieude la crêpe, aplatissez un peu la garniture, repliez les deux côtés de la crêpe à gauche et à droite sur la garniture, repliez le bas, la partie la plus proche de vous.petit sachet. Réserver sous un torchon propre et continuer à garnir toutes les crêpes.

  Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et environ la moitié des blinis. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 4 minutes au total, en les retournant une fois. Transférez-les dans un plat de service, ajoutezles 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle et faites frire le reste.