Préparation

• Positionnez une grille au centre du four si vous préparez des gâteaux ; si vous préparez des petits gâteaux, placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffez le four à 350 °F. Si vous préparez des gâteaux, vaporisez ou beurrez deux moules à gâteau ronds, chacun de 8 pouces de diamètre et de 2 pouces de profondeur, et tapisser le fond de papier parchemin ; si vous préparez des petits gâteaux, tapisser deux moules à muffins standard de moules en papier ou en aluminium.
• Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger l'huile, l'eau et le jus de pomme et réserver. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel et réserver également.
• Dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet, mélanger le sucre, les œufs et la vanille. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais, ait triplé de volume et forme un ruban gras qui garde sa forme pendantquelques secondes sur la pâte lorsque vous soulevez le fouet, environ 4 minutes.
• Avec le moteur tournant à vitesse moyenne, ajoutez le liquide en un flux lent et régulier. L'astuce ici est d'incorporer et d'émulsionner le liquide dans les œufs sans faire dégonfler les œufs. Ajouter le liquide lentement dans un flux constant estle nom du jeu.
• Ajoutez les ingrédients secs au mélange d'œufs et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, environ 30 secondes. Veillez à ne pas trop battre, ce qui rendra le gâteau dur.
• Répartir la pâte entre les moules à gâteaux ou parmi les moules à muffins. Cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés, qu'ils reprennent légèrement et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes pourpetits gâteaux.
• Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 40 minutes, puis retournez-les sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement. Laissez les cupcakes refroidir dans les moules pendant 20 minutes avant de les transférer sur une grille, puis laissez refroidir complètement.