Préparation

• Mettez l'oignon émincé dans un petit bol et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir.

  Coupez les extrémités exposées des tendons des extrémités larges des filets, si nécessaire. Assaisonnez les filets avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans unpoêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés et juste cuits, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer pendant que vous préparez la vinaigrette.

  Dans un grand bol, mélanger la menthe, le jus de citron, l'ail, le zeste de citron et 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Incorporer lentement le 1/3 tasse d'huile restante. Réserver 2 cuillères à soupe de vinaigrette dansun petit bol.

  Égoutter les oignons et les presser doucement pour enlever tout excès d'eau. Ajouter les oignons dans le grand bol de vinaigrette, ainsi que la feta, les tomates, le concombre et les olives. Couper le poulet en travers en morceaux de 1/2 pouce et ajouterà la salade. Mélanger le tout pour enrober. Répartir la salade dans quatre assiettes de service, arroser de la vinaigrette réservée et servir immédiatement.

Servir avec des pitas réchauffés.