Préparation

• Mettez les oignons dans un grand bol de service. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre et 1/2 cuillère à soupe de sel. Versez le mélange sur les oignons, couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.
• Portez une casserole moyenne d'eau bien salée à ébullition à feu vif et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 3 minutes ; transférez-les avec une écumoire dans une passoire.
• Gardez l'eau à ébullition pendant que vous faites griller le couscous dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Faites cuire le couscous dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes ; égouttez-le dans la passoireavec les haricots. Ajouter le couscous, les haricots, le persil et l'huile d'olive aux oignons et mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir.