Préparation

• Mettez les concombres dans une passoire au-dessus d'un bol ou dans l'évier et mélangez avec 1-1/2 cuillère à café de sel. Laissez-les reposer pendant 30 min. pour extraire le jus et éliminer toute trace d'amertume. Pendant ce temps,épépinez et épépinez le poivron et coupez les trois quarts en morceaux de 1 pouce. Enveloppez le quart restant et réfrigérez; vous en aurez besoin plus tard. Coupez l'avocat en deux, épluchez une moitié et coupez-le en morceaux de 1 pouceEnduire légèrement la surface coupée de la moitié restante d'huile, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pour plus tard.
• Rincez et égouttez le concombre. Mettez le concombre, le poivron, l'avocat, l'oignon, les 1-1/2 cuillère à café restantes de sel et le poivre dans un robot culinaire et réduisez en purée. Transférez la purée dans un grand bol et remontez le robot.. Traiter le pain, l'ail et les herbes jusqu'à ce que le pain soit réduit en miettes et que les herbes soient entièrement hachées. Ajouter l'huile et le vinaigre au mélange et mélanger brièvement pour bien mélanger. Ajouter le mélange de pain et 1 tasse d'eau à la purée de concombre.et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
• Au moment de servir, épluchez la moitié d'avocat réservée et coupez-la en dés de 1/2 pouce. Coupez le poivron réservé en dés de 1/4 pouce. Remuez la soupe et évaluez sa consistance. Si elle semble trop épaisse, ajoutezeau jusqu'à ce qu'elle soit diluée à votre goût. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir la soupe dans des bols peu profonds et garnir d'avocat et de poivre. Verser environ 1 cuillère à café d'huile d'olive sur chaque bol et servir.