Préparation

Faire la marinade

• Mesurez la confiture, la sauce hoisin, l'huile, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce sriracha, les oignons verts, le gingembre, l'ail et les cinq épices dans un sac zippé de 1 gallon et secouez ou pressez jusqu'à homogénéité.

Mariner et griller les côtes levées

• Versez environ la moitié de la marinade dans un deuxième sac à fermeture éclair de 1 gallon. Coupez chaque carré de côtes levées en deux et ajoutez 1 carré 2 moitiés à la marinade dans chacun des sacs à fermeture éclair; retournez pour enrober. Fermez.les sachets en laissant échapper tout l'air. Faire mariner une nuit au réfrigérateur.
• Réservez les sacs à température ambiante pendant environ une demi-heure. Retirez les côtes de la marinade et placez-les sur le gril, côté viande vers le haut. Faites griller les côtes, couvertes, à feu moyen-doux indirect jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 2à 2-1/2 heures. La viande aura sensiblement rétréci au niveau des extrémités des os quand elle sera cuite. Tendez les côtes avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de découper et de servir.
• Servez les côtes levées parsemées d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées et accompagnées de riz gluant et de légumes verts chinois cuits à la vapeur.