Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, les câpres, l'ail, le vinaigre de Xérès, 1 cuillère à café de thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains depoivrer. Réserver, en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent.
• Chauffez un gril à gaz à feu vif. Mettez le poulet dans une casserole ou une assiette peu profonde non réactive. Frottez le poulet partout avec du sel environ 1/2 c. à thé pour chaque morceau de poulet, quelques grains de poivre et le reste1 cuillère à café de thym. Verser 1/2 cuillère à café d'huile d'olive sur chaque côté de chaque morceau de poulet et frotter partout.
• Déposer les poitrines en papillon sur les grilles chaudes du gril et cuire, à couvert, jusqu'à ce que le poulet ait des marques de gril, 1-1/2 min. Avec des pinces, faire pivoter les poitrines de 90 degrés pour obtenir un quadrillage des marques de gril et continuer à grillerjusqu'à ce que les marques du gril se forment, encore 1-1/2 min Retourner les poitrines et cuire le deuxième côté de la même manière mais un peu moins de temps, en les faisant griller 1 min dans un sens et 1 min dans l'autre, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
• Transférez immédiatement les poitrines dans deux assiettes de service chaudes, remuez le mélange de tomates et versez des quantités égales ce sera une portion généreuse sur chaque morceau de poulet. Garnissez d'un brin de thym, si vous le souhaitez.

Servir avec Linguine à la courge d'été au beurre brun pour garder les choses faciles et fraîches.