Préparation

• Préparez un feu de grill moyen-chaud.
• Dans un bol moyen, mélanger les tomates, la coriandre, les oignons verts, le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 1/2 cuillère à café de sucre et le zeste de citron vert. Si vos tomates ne sont pas parfaitement mûres etsucré, ajoutez le reste de 1/2 cuillère à café de sucre. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 de cuillère à café de poivre, ou au goût.
• Dans un autre bol moyen, mélanger le chipotle, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre.
• Coupez le poulet. Si les filets sont toujours attachés, retirez-les et conservez-les pour une autre utilisation. Utilisez le côté plat d'un maillet à viande pour piler chaque poitrine de poulet à une épaisseur uniforme de 1/2 pouce. Ajouter le poulet au chipotlemélange et bien mélanger pour enrober.
• Lorsque le gril est prêt, déposez le poulet sur les grilles chaudes du gril et faites cuire, à couvert, jusqu'à ce que le poulet ait des marques de gril et que les bords deviennent opaques, 2 à 3 minutes. Retournez les poitrines et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuità travers, 2 à 3 minutes de plus.
• Transférer le poulet sur une planche à découper propre et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper chaque poitrine en diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposer le poulet sur une assiette et garnir de salsa.

Conseils à prendre à l'avance

Si vous servez à température ambiante, le poulet peut être grillé à l'avance. Après la cuisson, laissez-le refroidir pendant 20 minutes, réfrigérez jusqu'à 8 heures et tranchez juste avant de servir avec la salsa. Les ingrédients de la salsa peuventêtre préparé jusqu'à 2 heures à l'avance, mais mélangez-les juste avant de servir.

Servir avec riz mexicain aux tomates et haricots.