Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, la chapelure, la menthe et le persil; assaisonner de sel et de poivre. Couper les figues presque en deux dans le sens de la longueur, en les gardant attachées par le bout large. Creuser légèrement le centre avec le pouce. Farcirchaque figue avec environ 1 cuillère à café du mélange de fromage de chèvre et presser très doucement pour fermer.
  

  Creusez une figue fendue avec votre pouce puis ajoutez une cuillère à café de garniture.

• Enroulez une tranche de pancetta autour de chaque figue, en la superposant à chaque tour. N'enroulez pas la pancetta trop serré ou vous forceriez la garniture ou feriez éclater les figues. Couvrez les figues d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à1 jour à l'avance jusqu'au moment de griller.
  

  Emballez les figues, mais pas trop serré. Assurez-vous que la pancetta est tranchée très finement pour qu'elle reste sur la figue et qu'elle cuise avant que les fruits et la garniture ne deviennent trop pâteux.

• Griller les figues à feu modérément chaud pour faire croustiller la pancetta et réchauffer les figues et le fromage, 8 à 10 minutes. Transférer les figues dans un plat de service. Mélanger le miel et le thym, si vous en utilisez, et arroser les figues.Servir avec du bon pain croustillant.