Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger la sauce de poisson, la sauce soja, l'huile de sésame grillée, le sucre et le poivre; remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le bœuf et retourner pour bien enrober. Réserver pendant 30 minutes ou couvrir et réfrigérer jusqu'àà un jour.
• Chauffez un gril ou une poêle à griller huilé jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Retirez la viande de la marinade et laissez l'excès s'égoutter. Faites griller le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, 4 à 5 min. Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côtéet faites à votre goût, encore 4 à 5 minutes pour une cuisson à point. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir à température ambiante.
• Pendant que le steak refroidit, faites griller les graines de sésame dans une petite poêle à frire sèche à feu moyen, en secouant la poêle et en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 3 min. Étalez les graines sur une petite assiette pour refroidir.
• Coupez le steak à travers le grain en fines lanières de 4 à 6 pouces de long environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Vous devriez avoir au moins 16 lanières. Saupoudrer de graines de sésame grillées, mélanger pour les répartir uniformément, transférer dans une assiette, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de rouler. Utiliser dans Rouleaux d'été.