Préparation

• Enfilez les capuchons de shiitake sur 8 courtes brochettes en bois. Disposez les brochettes dans un plat peu profond et non réactif.
• Pour faire le mojo, faites griller le cumin et les grains de poivre dans une casserole sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient assez aromatiques. Broyez-les dans un moulin à épices ou à café et remettez-les dans la poêle. Ajoutez le bouillon, l'huile de sésame,miel, sauce soja, vinaigre, gingembre et habanero. Porter à ébullition et réduire à ébullition. Après 5 minutes, retirer le habanero; continuer à laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 1-1/2 tasse, environ 10 minutes supplémentaires. Retirer du feu et passer la sauce à travers une passoire fine ; laisser refroidir légèrement. Verser le mojo sur les brochettes de shiitake ; laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 2 heures.
• Allumez un gril ou un gril. Retirez les brochettes du mojo, en laissant tout excès s'égoutter dans la poêle. Transférez le mojo dans une casserole non réactive et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise à environ 1/2 tasse. Pendant ce temps, faites griller ou griller les shiitakes jusqu'à ce quebien doré, 3 à 6 minutes.
• Faire bouillir les nouilles somen jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente environ 1 min après que l'eau revienne à ébullition, bien égoutter et mélanger avec l'huile de sésame. Monter les nouilles dans quatre bols peu profonds, garnir de brochettes de shiitake grillées,et arroser avec le mojo réduit.