Préparation

• Pour faire la vinaigrette : Dans un robot culinaire, mélanger le basilic, le thym, l'ail, les pignons et le vinaigre. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en raclant les côtés au besoin. Avec la machine en marche, ajouter lentement l'huile d'olive en un mince filet. Ajuster les assaisonnementssi besoin.

• Pour préparer l'aubergine : Pelez partiellement l'aubergine dans le sens de la longueur, en laissant des rayures de 1/2 pouce de peau. Tranchez l'aubergine sur 1/2 pouce d'épaisseur, saupoudrez généreusement les tranches de sel et laissez reposer dans une passoire pendant environ 1 heure. Rincez abondamment, pressez doucementchaque tranche sèche et tapotez avec du papier absorbant. Allumez un feu de gril. Badigeonnez généreusement les tranches d'huile d'olive. Sur une partie du gril qui est moyennement chaude, faites griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, environ 5 minutes de chaque côté.
• Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Badigeonner les aubergines, les tomates et les tranches de pain avec la vinaigrette. Assembler chaque sandwich avec les feuilles de roquette, les aubergines, les tomates et le fromage. Trancher chaque sandwich et servir.