Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre comme plat d'accompagnement.

En précuisant vos pommes de terre avant de les griller, elles auront une texture douce, presque pâteuse à l'intérieur quand elles seront cuites, mais elles auront toujours cette formidable saveur grillée. La mayonnaise ajoute non seulementsaveur aux pommes de terre, mais aide à les empêcher de coller au gril.

Ingrédients

1 lb de pommes de terre moyennes à peau rouge ou jaune
sel casher
1/4 tasse de mayonnaise
2 CS de moutarde de Dijon
2 c. à thé de romarin frais haché
poivre fraîchement moulu

Préparation

Lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3/8 de pouce. Couvrez les pommes de terre d'eau froide et de 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole. Portez à ébullition, baissez à feu doux vous ne voulez pas qu'elles se cassentvers le haut et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque mais pas tout à fait cuites, 4 à 6 minutes. Les pommes de terre seront encore un peu dures au centre, mais les bords extérieurs seront opaques. Égoutter dans une grande passoire et rincer à froidarrosez jusqu'à ce qu'ils soient froids ; manipulez-les doucement. Étalez-les sur des torchons propres et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à une heure jusqu'à ce que vous soyez prêt à les griller.
Allumez un gril à charbon et laissez le feu atteindre une température moyennement élevée le dessus des charbons doit être à 5 à 6 pouces de la grille du gril, et vous pourrez tenir votre main sur le feu pour pas plusplus de 3 à 4 secondes lorsqu'il est moyennement chaud. Vous pouvez également chauffer toute la surface d'un gril à gaz jusqu'à ce qu'il atteigne une température moyennement chaude.
Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre au goût. Mélanger les tranches de pommes de terre avec le mélange de mayonnaise jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien enrobées. Mettre les pommes de terre sur la grille du gril en une seule couche, directementsur le feu. Cuire pendant 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce que ce côté soit doré et croustillant. Avec des pinces, retourner les morceaux de l'autre côté. Cuire jusqu'à ce que ce côté soit doré et croustillant, encore 3 à 6 minutes. Retirer etsers immédiatement.

Pommes de terre grillées à l'huile d'olive et aux herbes : Au lieu du mélange moutarde-mayonnaise, mélanger les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 3 cuillères à café d'herbes rustiques hachées comme le romarin, la sauge ou le thym et une pincée de flocons de piment rouge broyés.

Pommes de terre grillées à la tapenade : Au lieu du mélange moutarde-mayonnaise, mélanger les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires.

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Avis 4 avis

Krispie | 19/04/2015
Ceux-ci étaient savoureux et faciles. Conviendrait pour la compagnie ou pour un côté rapide en semaine.
Kimmy95 | 27/03/2011
Je les ai servis avec du porc grillé à la méditerranéenne avec de la salsa aux tomates et aux olives de ce site. Je n'ai eu aucun problème avec la sauce qui colle et j'ai pensé que le produit final était très bon. Avec les variations, je pense que c'est une excellente recette pour un barbecue rapide en semaine avechamburgers ou un accompagnement élégant pour un dîner.
frlisala | 09/04/2010
Délicieux. J'ai servi les pommes de terre avec du saumon grillé et c'était un accord formidable. La moutarde et le romarin ont vraiment complété le saumon. J'ai bien séché les pommes de terre et je n'ai eu aucun problème avec l'enrobage.
emanmb | 09/12/2009
J'ai cuisiné ça sur un gril à gaz ce soir et l'enrobage mayo-moutarde ne colle malheureusement pas. Je faisais griller un rôti et des champignons en même temps donc en faisant ça, j'ai fait un peu plus de sauce donc quandétaient terminés, je les ai placés dans ce bol et les ai jetés pour qu'ils aient un bon enrobage quand nous les avons mangés.