Préparation

Faire les cupcakes

• Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de moules à cupcakes. Pour faire les cupcakes, dans une très grande casserole, porter le stout, la mélasse et l'huile à ébullition à feu moyen-vif.Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude jusqu'à dissolution le mélange va mousser, puis se déposer. Incorporer la cassonade, puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
• Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
• Fouetter les œufs dans le mélange de stout, puis incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ne pas trop mélanger. Incorporer délicatement le gingembre confit émincé.
• Répartir la pâte entre les moules à cupcakes et cuire jusqu'à ce que les cupcakes se sentent juste pris au centre, 22 à 24 minutes. Laisser refroidir complètement.

Faire le glaçage

• Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, battre le beurre à grande vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 10 secondes. Réduire la vitesse à basse et, avec le batteur en marche, ajouter progressivement la moitié du sucre glace. Arrêter le batteur etracler le bol au besoin pour s'assurer que les ingrédients sont bien incorporés. Ajouter le jus de citron vert, puis ajouter le reste du sucre glace. Une fois le sucre incorporé, ajouter le lait. Battre le glaçage à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et mousseux,environ 3 minutes. Goûter et ajouter quelques gouttes supplémentaires de jus de citron vert, si désiré.
• Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Retirez les cupcakes du moule à muffins. Déposez des rosaces de glaçage au centre de chaque cupcake. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvezde glaçage décoratif au centre. Garnir chacune de lamelles d'écorces d'agrumes confites ou d'un morceau de gingembre confit.

  

Conseils à prendre à l'avance

Les cupcakes peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours à température ambiante.

Pour les enfants, n'hésitez pas à utiliser du cidre de pomme à la place du stout.