Préparation

Pour préparer les noisettes :

• Chauffer le four à 350 °F. Étaler les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faire griller dans le four chauffé jusqu'à ce que les peaux soient pour la plupart fendues et que les noix soient légèrement dorées et assez parfumées, 15 à 18 min. Donne faites pas trop cuire les noix ou elles deviendront amères.
• Mettez les noisettes chaudes dans un torchon propre. Pliez le torchon autour des noisettes et laissez-les cuire à la vapeur pendant au moins 5 min. Puis frottez les noix dans le torchon pour enlever la plupart des peaux essayez d'obtenir au moins 50% de lapeler. Laissez les noisettes reposer pendant encore 10 à 15 minutes pour qu'elles refroidissent complètement. Les noisettes grillées et pelées peuvent être refroidies et congelées dans un récipient en plastique scellé jusqu'à trois mois.

Pour faire le beurre de noisette :

• Mettre les noix dans un robot culinaire ; ajouter l'huile et mélanger plusieurs fois. Puis mélanger, en vérifiant la consistance toutes les quelques secondes, jusqu'à ce que la texture ressemble à celle du beurre de cacahuète naturel non homogénéisé ou du sable humide, 1 à 2 min.