Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 avec restes de tartinade chocolat-noisette

J'ose dire que l'été sans s'more n'est pas du tout l'été. Même si vous n'êtes pas du genre à aimer les feux de camp et les barbecues étoilés, vous pouvez toujours récolter les fruits du bonheur gluant à la guimauve et au chocolat en emmenant des s'mores à l'intérieur. Au lieu d'une barre de chocolat, essayez cette tartinade maison au chocolat et aux noisettes sur du pain grillé - c'est exagérément succulent et même excellent sans les guimauves. Faites griller le pain pour obtenir cette magie de guimauve sur le feu.Vous aurez environ 1 1/2 tasse de restes de tartinade au chocolat et aux noisettes. Je ne doute pas que vous trouverez des tas de façons de le manger.

Cette recette est extraite de Toast : Le livre de cuisine. Lire le revue.

Ingrédients

Pour la tartinade chocolat-noisette

1-1/4 tasse de noisettes de préférence déjà pelées
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sucre à glacer
2 cuillères à soupe d'huile de canola colza
3/4 c. à thé de sel en flocons
1/2 lb de chocolat mi-sucré noir de la meilleure qualité plus de 60 % de cacao, finement haché et fondu

Pour les toasts

4 tranches de pain rustique de 3/4 po d'épaisseur
3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
Sel feuilleté
16 guimauves, coupées en quartiers

Préparation

Faire la pâte à tartiner chocolat-noisette

Préchauffez le four à 350 °F. Disposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites griller, en secouant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 12 à 15 minutes. Transférez les noisettes dans une assiette résistante à la chaleur pour les refroidir. Siles noisettes sont avec la peau, enveloppez-les dans un torchon, réservez une minute, puis utilisez la serviette pour frotter les peaux. Une fois refroidies, transférez les noix dans un robot culinaire et broyez jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte lisse,en raclant le bol au besoin, environ 1 à 3 minutes.
Ajoutez le sucre, le miel, le sucre glace, l'huile et le sel au beurre de noix et mélangez jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis raclez le mélange dans un récipient hermétique et laissez-le à température ambiante pour épaissirpendant environ 3 heures ou toute la nuit.

Faire le toast

Tarendez les tranches de pain avec le beurre et saupoudrez de sel. Arrosez un côté de chaque tranche de pain d'huile l'huile d'olive ou les huiles de pépins de raisin sont mes choix préférés. Placez une grille de four dans le tiers supérieur du four,3 à 4 pouces de l'élément du gril et préchauffer à feu vif. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et griller jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes. Retourner les tranches de pain et griller de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, un autre 1 à2 minutes.
Retirez du gril et passez un peu de chocolat et de noisettes sur chaque tranche. Garnissez d'une poignée de guimauves. Placez une grille de four dans le tiers supérieur du four, puis remettez la plaque à pâtisserie sur le gril. Faites griller les toasts jusqu'à ce que leles guimauves sont dorées, 15 à 30 secondes surveillez attentivement les guimauves car l'intensité des grillades varie. Laissez refroidir 1 à 2 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte à tartiner peut être réfrigérée après 1 jour jusqu'à 2 semaines ; laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle retrouve une consistance tartinable. Notez qu'après réfrigération, la texture sera moins lisse.