Portions : 8-10
Une croûte de sel, d'herbes et de farine recouvre le rôti de côtes debout pendant la cuisson, scellant tous les jus et infusant la viande de saveur. Le résultat est un rosbif tendre et parfaitement mi-saignant qui est assaisonné tout le long.Avec une sauce crémeuse aux morilles séchées et au Marsala, c'est le luxe dans l'assiette.
Dans un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger 1 tasse d'eau avec le sel, le blanc d'œuf, le poivre, le thym, le genévrier, l'ail et le persil. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. À vitesse moyenne-basse, mélanger 2tasses de farine, en ajoutant plus au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et légèrement sèche et rigide, comme Play-Doh. Continuez à mélanger pendant 2 minutes. La pâte doit être lisse et ferme mais pas collante ; ajoutez plus de farine si nécessaireAplatir la pâte en un rectangle, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 6 heures.
Une heure avant d'être prêt à rôtir, mettez le bœuf sur le comptoir et laissez reposer à température ambiante.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et mettre la viande rôtie vers le bas dans la poêle; saisir jusqu'à ce que profondémentdoré, environ 5 minutes. Retirez le rôti de la poêle et placez-le côté os vers le bas sur une grille dans une rôtissoire.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 1/4 de pouce d'épaisseur.Draper la pâte sur la viande, en le rentrant de tous les côtés. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée au milieu du rôti indique 125 °F pour saignant ou 135 °F pour un saignant moyen, 1-3/4 à 2-1/4 heures.Laisser reposer 20 minutes, puis retirer et jeter la croûte. Après avoir retiré la croûte, le rôti peut reposer jusqu'à 30 minutes de plus. Découper et servir avec la sauce aux morilles.
C'est une bonne idée de commander votre rôti de côte de bœuf à l'avance. Demandez au boucher de retirer l'os et le chapeau de gras pour vous
Quelqu'un peut-il commenter le temps de cuisson pour cette technique avec un rôti de 20 lb 7 côtes ? Et je suppose que je doublerais simplement la recette de la pâte ?
cela obtient 5 étoiles! J'utilise cette recette depuis quelques années et elle ne déçoit jamais. La viande est si moelleuse et la faveur est divine. Je n'ai pas fait la sauce Morel, donc je ne peux pas en parler.
Fantastique. Le meilleur rôti de côtes que nous ayons jamais fait. Comme les autres critiques, nous avons sauté la sauce aux morilles après avoir vu à quel point elles étaient chères, mais j'ai fait un jus. Je ris parce que j'ai juste supposé que les baies de genièvre que la recettedemandé étaient censés être du type séché - c'est ce que nous avons utilisé. Où trouve-t-on frais ?
J'ai vraiment apprécié cette recette. C'était très amusant à faire. La viande est sortie d'une saignante parfaite presque tout au long du rôti. Je suis d'accord avec l'autre critique à propos des morilles, elles sont difficiles à trouver et chères. Je viens deremplacé par un mélange de champignons séchés que j'ai trouvé chez Whole Foods.
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