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Recette

Croustilles Maison

Scott Phillips

Rendement : Rend environ 7 tasses, soit environ 200 chips

Les croustilles maison sont plus croustillantes, plus fraîches et tout simplement meilleures que celles achetées en magasin. Elles sont moins grasses et vous pouvez contrôler la quantité de sel. Parce qu'elles ne sont pas restées sur une étagère, elles ont plus le goût de la pomme de terre.Ajouter un fait maisonTrempette à l'Oignon Français ou Trempette Ranch au babeurre et vous êtes au paradis des chips.

Ingrédients

  • 1-1/2 lb de pommes de terre Russet de 6 à 8 oz, bien lavées
  • 7 à 8 tasses d'huile d'arachide ou de canola
  • sel casher ou sel de mer fin

Informations nutritionnelles

  • Taille de l'échantillon nutritionnel par 1 oz.
  • Calories kcal : 150
  • Calories de matières grasses kcal: 90
  • Gras g: 10
  • graisses saturées g : 1
  • graisses polyinsaturées g : 4,5
  • graisses monoinsaturées g : 4,5
  • cholestérol mg : 0
  • Sodium mg : 880
  • Glucides g: 14
  • Fibre g: 1
  • Protéine g : 2

Préparation

  • Remplissez un grand bol d'eau glacée. Coupez les pommes de terre en tranches sur 1/16 pouce d'épaisseur, de préférence à l'aide d'une mandoline ; transférez les tranches dans l'eau glacée pendant que vous travaillez. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
  • Égouttez les pommes de terre et jetez la glace. Remplissez le bol d'eau froide, ajoutez les pommes de terre et remuez pour libérer plus d'amidon. Égouttez et essorez les pommes de terre par lots dans une essoreuse à salade ou séchez-les sur du papier absorbant.
  • Placez les pommes de terre sur des longueurs de papier absorbant sans les chevaucher. Roulez les tranches dans le papier absorbant pour les sécher davantage et gardez-les enroulées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à frire ; elles peuvent tenir jusqu'à 2 heures.
  • Fixez un thermomètre à friture sur le côté d'une casserole robuste de 4 pintes. Ajoutez 2-1 / 2 pouces d'huile et faites chauffer à feu moyen à 350 à 360 ° F. Tapisser un grand bol à mélanger avec une longueurd'essuie-tout assez long pour recouvrir les côtés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords d'essuie-tout.
  • Ajouter délicatement environ 20 tranches quelques poignées de pommes de terre à l'huile. Faire frire, en remuant doucement et de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à brun foncé par endroits, 1-1/2 à 2 minutes.
  • Retirez les pommes de terre de l'huile, en tapotant l'écumoire contre l'intérieur de la poêle pour éliminer l'excès d'huile. Transférez les frites dans le bol préparé et saupoudrez d'environ 1/2 cuillère à café de sel. Saisissez les extrémités de l'essuie-tout etsecouez-le d'avant en arrière pour mélanger délicatement les croustilles avec l'assaisonnement et absorber l'excès d'huile. Transférer les croustilles sur la plaque à pâtisserie préparée pour les laisser refroidir. Répéter par lots.
  • Laissez les chips reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de les manger ; elles seront plus croustillantes en refroidissant.

Astuce

La recette peut être doublée ou triplée facilement, mais les chips doivent toujours être frites par petits lots d'environ 20 à la fois.

Avis

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Avis 2 avis

  • RaniStephens | 09/02/2015

    Excellente recette. Je ne les avais jamais faites auparavant mais c'était l'excuse PARFAITE pour enfin acheter une mandoline! J'ai un lot de pommes de terre sur ce trempage, aujourd'hui. C'est le lot #5 dans autant de jours. Je fais un ÉNORME lotde chips, puis je partage avec les voisins !

  • Krispie | 31/01/2015

    Ceux-ci étaient fantastiques et super faciles à faire. Ils ont pris un peu plus de temps à cuire que les 1,5 à 2 minutes suggérées, mais ils ont été excellents !

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