Préparation

• Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, les épices, le sel et le poivre.

  Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol, frottez le sucre et le zeste d'orange du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit humide et parfumé. Installez le batteur sur socle avec le fouet ou utilisez un batteur à main ou un fouet ;ajouter les œufs dans le bol et battre jusqu'à ce que le mélange soit de couleur claire, mousseux et épaissi, environ 2 minutes. Incorporer le miel, puis la vanille. Passer à une spatule en caoutchouc et incorporer très délicatement les ingrédients secs, suivis de labeurre fondu.

  Vous pouvez utiliser la pâte maintenant, mais c'est mieux si vous lui laissez un peu de repos. Ou, pour plus de commodité, vous pouvez verser la pâte dans des moules à madeleines beurrés et farinés, couvrir et réfrigérer, puis cuire les biscuits directementdu réfrigérateur. Voir ci-dessous pour les instructions sur la préparation des moules. Appuyez un morceau de pellicule plastique contre la surface de la pâte et réfrigérez-le pendant au moins 3 heures, ou toute la nuit.

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 400°F. Beurrez 12 moules à madeleines ordinaires ou 36 mini-moules, saupoudrez-les de farine et tapotez l'excédent. Si vous avez un moule à madeleines antiadhésif, beurrez-le et farinez-le ou appliquez-lui une légère couche d'aérosol de cuisson végétal.Si votre moule est en silicone, vous pouvez le laisser tel quel ou, pour être sûr, lui donner un léger beurre-farinéenrobage. Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et versez la pâte dans les moules, en remplissant chacun jusqu'au dessus.

  Cuire les grandes madeleines 11 à 13 minutes et les minis 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on les pousse doucement. Sortir le moule du four et démouler les madeleines en frappant le bord desla poêle contre le plan de travail. Retirez délicatement les madeleines récalcitrantes de la poêle à l'aide de vos doigts ou d'un couteau à beurre. Transférez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir à juste chaud ou à température ambiante.

  Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

  

Conseils à prendre à l'avance

Les madeleines sont vraiment meilleures servies juste chaudes ou à température ambiante le jour de leur préparation. Les restes doivent être conservés dans un récipient bien fermé. Si vous les avez mangés assez longtemps pour qu'ils soient rassis, trempez-les dans ce que vousre boire.

Madeleines Classiques : Ce sont les madeleines que vous trouverez dans à peu près toutes les pâtisseries de France. Pour faire 12 grandes madeleines ou 36 mini madeleines, mélangez 2/3 tasse de farine tout usage, 3/4 cuillère à café de levure chimique et une pincée de selMettez 1/2 tasse de sucre et le zeste finement râpé d'1 citron dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol et utilisez vos doigts pour les frotter ensemble jusqu'à ce que le sucre soit humide et parfumé.Ajoutez 2 œufs dans le bol et battez, à l'aide du fouet ou d'un batteur à main, pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur claire, mousseuse et épaisse. Incorporer 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur, puis, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer les ingrédients secs suivis de 6à soupe 3/4 de bâton de beurre non salé fondu. À partir de là, suivez les instructions ci-dessus.