Préparation

• Combinez le sucre, le sirop de maïs, une pincée de sel et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à usage intensif de 4 pintes. Cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, 4 à 5 minutes.à feu vif et porter à ébullition, en badigeonnant les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour dissoudre les cristaux de sucre. Faire bouillir, sans fouetter, jusqu'à ce que le mélange commence à colorer. Continuer la cuisson en remuant la casserole pour une caramélisation uniforme, jusqu'à ce que le caramel devienne brun foncé, environ 7 minutes.
• Retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter rapidement les cerises et la crème - attention, le mélange va éclabousser. Mettre la casserole sur feu doux et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le caramel soit complètement fluide et sans grumeaux, environ 2 minutesRetirez la casserole du feu et fouettez pour refroidir pendant quelques minutes.
• Répartir la crème glacée dans des bols, napper de sauce et servir immédiatement.