Préparation

• Placez une grille au milieu du four et chauffez le four à 325 °F. Graissez légèrement les côtés et le fond d'un moule de 9 × 13 pouces. Tapissez le fond du moule de papier parchemin.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine, la semoule de maïs et le sel pour mélanger. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille; avec un batteur électrique à main ou un batteur sur socle équipé del'accessoire de palette, battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et crémeuse, 3 à 4 minutes. Racler le bol. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à former des grumeaux humides. Verser la pâte dans le moule préparé.
• À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou du bout des doigts légèrement farinés, étalez la pâte dans le moule en une couche lisse et uniforme. Trempez la pointe d'un couteau ou d'une petite spatule en métal dans la farine pour éviter qu'elle ne colle et marquez la pâte tout le longen barres qui mesurent 1 × 2-1/2 pouces environ 1 pouce sur le côté court et juste un peu plus de 2-1/2 pouces sur le côté long. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec et doré, 35 à 40min Transférer le moule sur une grille. Couper immédiatement les sablés en bâtonnets, avec un grattoir métallique ou un couteau, en vous guidant sur les lignes rainurées elles se seront un peu fanées à la cuisson. Il est important de le faire juste aprèsle sablé sort du four ; si vous attendez qu'il refroidisse, il s'effritera lorsque vous tenterez de le découper. Laissez refroidir complètement les barres dans le moule avant de les retirer avec une petite spatule coudée souple.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte sablée peut être pressée dans le moule, entaillée, couverte et congelée jusqu'à un mois avant décongélation et cuisson. Les barres cuites se conservent, bien emballées, jusqu'à trois jours à température ambiante.