Préparation

Faire la crème anglaise

• Utilisation d'un zesteur d'agrumes voir Comment zester des citrons, coupez 8 longues boucles de zeste d'un des citrons.Râpez finement 1-1/2 c.de zeste de l'autre.Pressez les deux pour obtenir 1/4 tasse de jus.Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et 3 c.du sucre.
• Mettre 1 tasse de crème dans une casserole de 1 litre, gratter les graines de gousse de vanille dans la crème et ajouter la gousse. Porter à ébullition à feu moyen. Incorporer lentement la crème dans les jaunes, puis remettre le mélange dansRemuez avec une cuillère en bois à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que vous puissiez tracer une ligne nette sur le dos de la cuillère, 1 à 2 minutes ne pas laisser bouillir.petit bol. Retirer la gousse de vanille, incorporer 1 cuillère à café de zeste de citron et laisser refroidir à température ambiante, environ 45 minutes. Réfrigérer la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 jour.

Faire le sirop de myrtilles

• Dans une casserole de 1 litre, faire bouillir les confitures de myrtilles et 2 cuillères à soupe de jus de citron à feu moyen-vif pendant 1 minute. Passer à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un petit bol, en appuyant sur les solides avec une spatuleLaisser refroidir à température ambiante, environ 45 minutes. Le sirop peut être réfrigéré jusqu'à 1 jour.

Faire macérer les baies

• Réserver 24 myrtilles pour la garniture. Dans un bol moyen, mélanger les myrtilles restantes, les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes et les 1 cuillères à soupe de sucre restantes. Laisser macérer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve, au moins 1 heure.

Monter les verrines

• Répartir la crème pâtissière uniformément dans huit verres à fond plat de 8 à 10 oz. Superposer avec le sirop de bleuets, les carrés de sablé et les baies macérées.
• Dans un bol réfrigéré, battre la 1/2 tasse de crème épaisse restante et la 1/2 cuillère à café de zeste de citron restants en pics fermes avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Garnir chaque verrine d'une cuillerée de crème fouettée. Garnir avec lebleuets réservés et une boucle de zeste de citron.

Conseils à prendre à l'avance

La crème au citron et le sirop de myrtilles peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance.

Les myrtilles macérées peuvent être réfrigérées jusqu'à 12 heures.

Les verrines peuvent être assemblées jusqu'à 2 heures à l'avance. Garnir de crème fouettée, de zeste de citron et de myrtilles réservées juste avant de servir