Rendement : donne environ 3/4 tasse
Portions : 6
Le beurre blanc est une sauce au beurre française classique, ici agrémentée d'aneth frais. Il est délicieux sur tout type de poisson grillé ou cuit au four. La clé pour garder la sauce émulsionnée est d'utiliser du beurre froid et de la fouetterpetit à petit.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre quelques cubes à la fois jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit épaisse et crémeuse ; remettez brièvement la casserole à feu doux si le beurre est lent à fondre.
Hors du feu, incorporer l'aneth, le zeste de citron, le jus de citron, les flocons de piment rouge, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre. Assaisonner au goût avec plus de jus de citron, de sel et de poivre.
Je viens de le faire et c'était fantastique ! J'ai dû remplacer avec de l'aneth séché et j'ai sauté le zeste parce que je n'avais pas de zesteur mais c'était quand même super. Ça avait le goût de quelque chose que l'on trouverait dans un restaurant chic maisc'était très facile à faire.
Je viens de l'utiliser ce soir pour faire danser du tilapia plutôt simple un tango délicieux ! Excellente sauce à coup sûr. Merci encore, Tony ! Tes recettes étonnent toujours !
J'ai essayé la méthode de cuisson en croûte de sel dans le numéro d'avril/mai sur un vivaneau rouge. Comme je n'ai pas utilisé l'un des poissons recommandés dans l'article, je ne passerai pas en revue la recette de croûte de sel. Si vous nene suivez pas les instructions, ne sautez pas la recette ! Je pensais que le poisson était trop salé. Je veux l'essayer à nouveau avec l'un des poissons qu'ils ont conseillé d'utiliser. Mais, cette sauce a sauvé le plat. Je n'avais pastoutes les échalotes à portée de main, mais la partie blanche de certains oignons verts a bien fonctionné. La partie verte est entrée dans la cavité du poisson. Celui-ci fera des apparitions régulières lorsque je sers du poisson cuit au four / grillé. J'aimerais l'essayerbeignets de crabe et éventuellement du brocoli ou des asperges cuits à la vapeur.
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