Préparation

Mélanger la pâte :

• Tamiser la farine et le sel dans un bol moyen. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le beurre et les deux zestes à feu moyen-doux jusqu'à homogénéité, environ 2 minutes. Ajouter 1 tasse de sucre dans unflux constant et mélanger pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le jus de citron, le jus de citron vert et la vanille. Réduire la vitesse à basse et ajouter le mélange de farine en deux fois, en mélangeant juste jusqu'à homogénéité.

Formez la pâte :

• Préparez deux feuilles de pellicule plastique de 15 pouces. Mettez le 1/4 tasse de sucre restant dans une casserole longue et peu profonde comme un plat en Pyrex de 7 × 11 pouces. Façonnez la moitié de la pâte en une bûche d'environ 10pouces de long et rouler doucement dans le sucre pour bien enrober. Placez la bûche sur une feuille de plastique, en la centrant sur le bord long le plus proche de vous. Roulez fermement, en tordant fermement les extrémités du plastique pour sceller. Avec vos mains à chaque extrémitéde la bûche, poussez-la fermement vers le centre pour compacter la pâte. La bûche finie doit mesurer environ 9 pouces de long et 1-1/2 pouces d'épaisseur. Répétez avec le reste de la pâte. Réfrigérez les bûches jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être tranchées, environ 2-1/2 heures, ou congeler jusqu'à trois mois.

Cuire les cookies :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• En travaillant avec une bûche à la fois, utilisez un couteau tranchant à lame fine pour couper des ronds de 1/8 de pouce d'épaisseur. Placez les ronds à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie et faites cuire une feuille à la fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés autour dubords, environ 10 min., en tournant la feuille au besoin pour un brunissement uniforme.Laisser refroidir sur le moule pendant environ 5 minutes avant de transférer les biscuits sur des grilles avec une spatule à lame fine.Une fois refroidi, ranger entre des feuilles de papier ciré dans descontenants jusqu'à une semaine, ou congeler jusqu'à trois mois.