Préparation

• Chauffer le four à 325°F. Vaporiser un moule à pain d'environ 8x5x3 pouces avec un revêtement antiadhésif.
• Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à homogénéité. Avec un batteur électrique j'utilise l'accessoire à palette sur mon batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit très pâle et que de petites queues se soient formées. Saupoudrer de sucre etbien battre jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.Racer les parois du bol bien.Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à homogénéité avant d'ajouter le suivant.Avec le mélangeur à basse température, ajouter environ un tiers de la farine et mélanger jusqu'à ce que presque combiné;puis ajoutez la moitié du babeurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Répétez avec un autre tiers de farine, puis la dernière moitié du babeurre, en terminant par le dernier tiers de la farine. Juste avant que toute la farine soit incorporée, passez du mélangeur à unspatule en caoutchouc rigide, ajouter le zeste de citron et remuer lentement pour incorporer la farine et le zeste, en prenant soin de racler le fond et les côtés du bol.
• Grattez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte avec juste quelques miettes qui s'y accrochent lorsqu'il est inséré au centre, 45 à 50 minutes. Laissez le gâteau refroidir pendant environ 10 minutes;pendant qu'il refroidit, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Retourner délicatement le moule à pain, le tapoter pour libérer le gâteau, puis badigeonner le sirop sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.