Préparation

• Placer une grille de four à 5 à 6 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à haute température. Tapisser le fond d'une lèchefrite de papier d'aluminium et replacer la partie supérieure perforée de la lèchefrite. Griller les poblanos, en les retournant 3 fois, jusqu'à ce qu'ils noircissent, 12 à 15 min au total. Mettre les poblanos dans un bol moyen, garnir d'une assiette et laisser reposer 5 min.
• Pendant ce temps, coupez le citron vert en deux. Coupez une moitié en quartiers et pressez l'autre moitié pour obtenir 2 cuillères à café de jus. Mesurez le jus dans un petit bol et incorporez la crème sure ou la crème et la coriandre hachée.
• Transférez les poblanos sur une planche à découper pour qu'ils refroidissent un peu, puis retirez la peau brûlée, jetez les tiges et les graines et coupez-les en dés de 1/2 pouce. Ajoutez au mélange de crème sure et remuez pour combiner. Assaisonner àgoûter avec du sel.
• Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à café de sel avec la coriandre, le cumin et le poivre. Enduire le poulet d'huile et assaisonner des deux côtés avec le mélange d'épices. Mettre le poulet côté peau vers le bas sur la lèchefrite,et griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 7 à 10 min. Retourner le poulet avec des pinces et continuer à griller, en vérifiant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit brun foncé et bien cuit un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer au moins 165 °F, 4 à 6min. plus. Si le poulet menace de brûler avant qu'il ne soit bien cuit, déplacez la poêle sur une grille inférieure.
• Transférer le poulet dans des assiettes de service, mettre la crème sure poblano sur le côté et garnir de brins de coriandre, le cas échéant, et de quartiers de lime pour presser sur le poulet. Servir chaud.

Servir avec Margaritas aux cerises fraîches, chips tortillas, et courgettes et pommes de terre sautées épicées.