Rendement : Rend quatre pintes.
C'est la sauce tomate secrète que nous servons avec de nombreux plats chez Mama Mia Trattoria. Elle est lumineuse, naturellement légèrement sucrée, et parfaite avec un bol de pâtes ou comme ingrédient dans d'autres plats. Prenez le temps de faire revenir les oignons et l'ail lentementpour qu'elles deviennent molles et savoureuses, mais pas brunes, et utilisent les meilleures tomates que vous pouvez vous permettre. Gardez un peu de sauce au congélateur pour l'avoir à portée de main pour un repas rapide en un rien de temps.
Cette recette est extraite de Le meilleur de la mère.
Ajouter les tomates et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes. Ajouter le basilic et cuire 5 minutes de plus.
Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec le sel et le poivre. À l'aide d'un mélangeur à immersion, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur ordinaire, réduire en purée jusqu'à ce que la plupart du temps soit lisse mais toujours en morceaux. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, la pression de la vapeur peut provoquerAlors, réduire en purée la sauce par petites quantités, casser le couvercle des mélangeurs pour laisser un peu de vapeur s'échapper, assurez-vous de couvrir le couvercle avec un torchon et maintenez votre main dessus pour le maintenir vers le bas.
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