Préparation

• Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire, en remuant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Transférer dans un tamis, laisser refroidir légèrement et appuyer pourretirer autant de liquide que possible. Hacher, transférer dans un grand bol et réserver.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 45 secondes. Ajouter lebouillon et freekeh et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le bouillon soit absorbé, environ 15 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
• Ajouter le freekeh, les pois chiches, le panko, le persil, les graines de tournesol, le jus et le zeste de citron, le cumin et la coriandre aux épinards. Écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce que les pois chiches soient écrasés et collants mais encore un peu gros. Assaisonner le goût avec du selet poivre. Incorporer l'œuf. Réfrigérer le mélange de hamburger pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
• Répartir le mélange de hamburger en 8 boules. Avec les mains humides, former des galettes de 3-1/2 po d'environ 3/4 po d'épaisseur.
• Chauffer l'huile de canola dans une poêle antiadhésive de 12 pouces ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les hamburgers, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 3 à 4 minutes. Retourner doucement avec unspatule fine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien chaude, encore 3 à 4 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Bien emballés dans du plastique, les hamburgers façonnés non cuits se conservent quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Les hamburgers surgelés peuvent être un peu plus friables dans la poêle, mais ils sont quand même plusdélicieux que ceux d'une boîte. Faites cuire les hamburgers surgelés directement du congélateur un peu plus bas et un peu plus longtemps.