Préparation

• Dans un robot culinaire, mélanger le prosciutto, le saindoux, l'oignon, l'ail et le basilic jusqu'à ce que tous les morceaux soient minuscules, en raclant les côtés de temps en temps. Alternativement, hachez le tout très finement avec un couteau. Mettez ce mélange appelé battutodans une grande casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que tout semble pâteux, 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire à feu doux et ajouter les pâtes. Laisser mijoter 5 minutesAjouter les petits pois, les carottes et le fenouil et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient juste tendres, environ 5 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser dans des bols, ajouter un filet de citron, saupoudrer de Parmigiano-Reggiano etsers immédiatement.