Préparation

• Positionner une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 12 moules à muffins de taille standard de moules en papier.
• Mettez le chocolat non sucré dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol en métal posé sur une petite casserole d'eau à peine frémissante. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Laisser refroidir légèrement.
• Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol. Dans un grand bol, battez le beurre à l'aide d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit lisse, 30 à60 secondes. Pendant que le batteur tourne, versez lentement le sucre. Arrêtez le batteur, raclez le bol et les batteurs, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 min. Battez les œufs,un à la fois, à vitesse moyenne, en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse après chaque ajout environ 30 secondes. Racler le bol après chaque ajout. Ajouter la vanille et le chocolat fondu qui peut être légèrement tiède et battre jusqu'à consistance lisse et homogèneÀ basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec l'espresso en deux ajouts, en mélangeant après chaque ajout seulement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer les pépites de chocolat à la main.
• Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Utilisez deux cuillères à soupe bombées : une pour ramasser la pâte, une pour la repousser.au centre, 20 à 22 min. Laissez-les refroidir dans le moule pendant 5 min. sur une grille. Retirez délicatement les cupcakes du moule, placez-les sur la grille et laissez refroidir complètement.
• Mettez une généreuse cuillerée de glaçage sur le dessus de chaque cupcake et utilisez le dos de la cuillère pour l'étaler et l'agiter. Laissez le glaçage durcir pendant environ 30 min. avant de servir.