Portions : 8 à 10
Une croûte de beurre, de Dijon, de romarin et de thym enveloppe ce rôti juteux. La méthode géniale de « saisie inversée » vous permet de rôtir la viande des heures avant la dernière saisie, afin que vous puissiez préparer le reste du repas sans vous soucier dequand la viande sera cuite. De plus, vous pouvez faire la dernière saisie au four ou sur la cuisinière, selon ce qui se passe avec le reste du menu. Terminez chaque tranche avec une noisette du même beurre salé qui enrobe lerôti.
Conseils à prendre à l'avance
Le bœuf peut être rôti et ensuite reposer à température ambiante, sous une tente avec du papier d'aluminium, jusqu'à 2 heures avant la saisie finale.
Le temps de cuisson était complètement éteint. J'ai mis le rôti pendant au moins une heure - plus près de deux pour se rapprocher de la température ambiante. Rôti de 5 et 3/4 lb. Il a fallu plus de 2,5 heures pour atteindre 115.Je suis allé directement à l'étape de cuisson au four et il a fallu au moins 45 minutes pour arriver à 130. Je pense que si vous n'avez pas de thermomètre qui est du type à laisser avec le cordon ou se branche sur votre four à l'extérieur poursurveiller constamment, il est difficile de bien faire les choses car vous devez constamment ouvrir le four pour vérifier la température. Je pense que la "méthode de la porte fermée" est meilleure.
Commentaires élogieux de mes convives. C'était vraiment l'une des meilleures recettes de côtes de bœuf de tous les temps. Je l'ai suivi assez précisément. Je l'ai laissé reposer 2 heures, il a atteint 125 après la sortie du four, et je118. C'était rare mais parfait !!
Saveur fabuleuse ! J'ai aussi trouvé que le rôti mettait plus de temps à atteindre la première température ; peut-être qu'il n'avait pas été à température ambiante pendant toute l'heure, ou peut-être que mon réfrigérateur est froid. J'ai saisi le mien au four, mais j'ai trouvé 130F sur deux thermomètres différents pour être un peu trop saignant, même pour ceux qui aiment notre viande sur le côté saignant! J'ai donc fini par être en retard avec mon dîner, mais ça valait la peine d'attendre - je vais juste ajuster l'heure la prochaine fois.
Je dois avouer que je note la méthode de cuisson, et non la friction au beurre moutarde-herbes, puisque je ne l'ai pas utilisé. J'ai plutôt opté pour une autre recette trouvée dans Fine Cooking. Quoi qu'il en soit, j'ai eu un rôti désossé de 6,5 lb.J'ai utilisé la sonde du four GE pour suivre la température. J'ai choisi d'utiliser une température plus basse pour commencer : 250 degrés. Il a fallu près de 3 heures pour atteindre 115. Ensuite, nous avons mis le rôti en tente et l'avons laissé reposer pendant 2 heures pour nous rapprocher de l'heure du dîner. La recette suggère que vous pouvez faire cela, puis augmenter le feu à 475 pendant 10 minutes pour inverser la saisie à 130 - c'était l'objectif. Cela a pris beaucoup plus de temps. Après 30 minutes, la température avait à peine bougé. J'ai donc fait une erreur: a basculé le four sur la cuisson par convection. Cela l'a fait démarrer, mais au moment où il a atteint 130, l'extérieur était exagéré. Je suppose que le temps de dix minutes est la meilleure façon de procéder, mais je pensais que la sonde du four interne serait infaillible. Je ne sais pasque conclure ici !
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