Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

Lorsque l'auteur de livres de cuisine Diane Kochilas a commencé à habiller les pâtes avec du yaourt, son intention était d'adapter un plat classique des îles grecques qui nécessitait un fromage obscur appelé sitaka. Mais, ce faisant, elle a créé un dîner pratique qui est assez frappant pour être servi en compagnie. La sauce n'a que deux composants : un yogourt épais et de l'eau de cuisson des pâtes féculentes et salées, qui créent ensemble la texture apaisante d'une sauce Alfredo, allégé avec le goût du yaourt. Mais il n'aura pas un goût austère, surtout une fois que vous aurez garni d'oignons caramélisés et de Pecorino pour équilibrer le sucré et le sel.

Cette recette est extraite de Food52 Genius Recettes. Lisez notre revue.

Ingrédients

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
6 tasses d'oignons hachés grossièrement ou tranchés
Sel de mer
1 lb de tagliatelles ou autres pâtes fraîches
2 tasses de yogourt de style grec égoutté épais voir note ci-dessous
1 tasse de fromage kefalotyri ou Pecorino Romano râpé grossièrement

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter les oignons. Baisser le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment et en assaisonnant de sel au goût au fur et à mesure, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Au fur et à mesure que l'eau chauffe, ajoutez suffisamment de sel pour que vous puissiez la goûter. Ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, juste al dente. Égoutter les pâtes, en réservant 1/2 tasse d'eau pour pâtes. Mélanger le yogourt avec 1/4 tasse d'eau de cuisson et bien mélanger. Ajouter plus de l'eau pour pâtes réservée au besoin pour obtenir la sauce à l'épaisseur désirée. Mélanger les pâtes avec le mélange de yogourt. Servir lepâtes immédiatement, saupoudrées généreusement de fromage et garnies d'oignons caramélisés et de leur jus.

Il y a d'innombrables façons de préparer ce repas. Ajoutez des épinards ou des bettes lorsque les pâtes finissent de bouillir. Ou mélangez la sauce avec des pois, de la menthe ou du tahini.

Astuce

Si vous n'utilisez pas de yogourt grec épais, tapissez une passoire d'étamine et placez-la au-dessus d'un bol ou dans l'évier. Ajoutez le yogourt et laissez égoutter pendant 2 heures avant de poursuivre la recette. Pour une gâterie, recherchez du yogourt au lait de brebis pourthis.Réimprimé avec la permission de Food52 Genius Recettes par Kristen Miglore, copyright © 2015. Recette avec l'aimable autorisation de Diane Kochilas Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.