Préparation

Faire la pâte à galette :

• Combinez la farine, le sucre, le gingembre moulu et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Répartissez les morceaux de beurre réfrigérés autour du bol et mélangez par impulsions d'une seconde jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Versez l'eau uniformément surles miettes et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide mais toujours extrêmement friable, environ 5 secondes.Tourner la pâte sur une surface de travail et la presser dans un disque de 6 pouces.Envelopper le disque dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 1heure.

Faire la garniture :

• Dans un petit bol, mélanger les noisettes hachées, la cassonade et la farine avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Verser uniformément le beurre fondu sur le mélange et mélanger avec la fourchette jusqu'à homogénéité.

Remplir et cuire la galette :

• Placer une grille au centre du four; chauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Déballer la pâte à galette et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte en la retournant etfarinez-le légèrement et la surface de travail si nécessaire, en un rond de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur et d'environ 15 pouces de diamètre. Coupez l'excès de pâte pour faire un rond de 14 pouces. Roulez la pâte sans serrer autour du rouleau à pâtisserieet la transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée. La pâte va dépasser des bords du moule. Couvrir et réfrigérer la pâte.
• Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un grand bol, fouettez ensemble la fécule de maïs, la cassonade et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajoutez les tranches de pêche, le gingembre émincé et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que les pêches soient bien mélangées avec lesIngrédients.
• Sortez la pâte du réfrigérateur. Si elle n'est pas malléable, laissez-la réchauffer à température ambiante pendant quelques minutes. Mélangez la garniture aux pêches et empilez-la au centre de la pâte, en laissant un bord de 3 poucesà nu. Replier cette bordure sur la garniture en plissant la pâte au fur et à mesure. Appuyer doucement sur les plis pour sceller. Rentrez les tranches de pêche qui dépassent. Badigeonnez la bordure plissée avec la crème ou le lait et saupoudrez la garniture aux noisettes sur le bord de la pâte, en appuyant sur les écrous pour qu'ils collent.
• Mettre la galette au four et réduire immédiatement le feu à 400°F. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée en haut et en bas, 45 à 50 minutes. Vérifier la galette après environ 30 minutes ; si les noix noircissent trop, couvrir très légèrement de papier d'aluminium.

• Servir tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vinilla ou une cuillerée de chantilly légèrement sucrée si vous le souhaitez.