Préparation

Faire les cookies :

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF. Tapisser quatre plaques à biscuits de papier parchemin ou de moules antiadhésifs.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur à main, battre le beurre d'arachide, la cassonade et le bicarbonate de soude à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouterles œufs et la vanille et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité, environ 25 secondes.
• Formez des cuillerées à soupe de pâte en boules d'environ 1 pouce de diamètre. Disposez les boules à 1-1/2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. N'appuyez pas. Cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et craquelésmais toujours humide, environ 11 minutes. Transférer la plaque à biscuits sur une grille pour refroidir environ 10 minutes. À l'aide d'une spatule, déplacer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec les biscuits restants.

Faire la garniture :

• Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou dans un bol moyen résistant à la chaleur mis dans une poêle avec 1 pouce d'eau à peine frémissante, en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et réserver jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe légèrement,20 à 30 minutes.

Assemblez les sandwichs :

• Retournez la moitié des biscuits refroidis pour qu'ils soient côté plat vers le haut. Versez 2 cuillères à café de garniture au chocolat au centre de chaque biscuit. Garnissez avec les biscuits restants, côté plat vers le bas. Appuyez doucement sur chaque biscuit pour étaler la garniturepresque jusqu'au bord. Placer sur la grille jusqu'à ce que la garniture soit ferme, 20 à 30 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Les boules de pâte peuvent être congelées avant la cuisson pendant 1 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.