Préparation

• Chauffer le four à 500 °F. Dans un robot culinaire ou un moulin à café, mélanger les arachides jusqu'à ce qu'elles soient finement broyées; faire attention de ne pas les réduire en pâte. Transférer les noix broyées dans une assiette ou un bol peu profond. Dans une secondeassiette, battre les œufs avec le poivre de Cayenne. Mettre la farine dans une troisième assiette. Aligner la farine, les œufs et les noix dans cet ordre.
• Entre deux feuilles de pellicule plastique, martelez légèrement les poitrines de poulet pour les égaliser si vous n'avez pas de maillet, utilisez une poêle épaisse ou le côté d'un couperet. Assaisonnez légèrement le poulet de sel et de poivre. Avecd'une main ce sera votre main sèche, passez un blanc de poulet dans la farine en vous assurant qu'il est bien enrobé. Secouez l'excédent. Transférez le poulet dans l'autre main ce sera votre main humide et plongez-le dans leœuf. Avec la même main, draguer la poitrine de poulet d'un seul côté dans les cacahuètes concassées, en tapotant pour enrober le poulet. Réserver, côté noix vers le bas, et répéter avec les trois morceaux de poulet restants.
• Mettre une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajouter juste assez d'huile pour faire un film léger. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter le poulet, côté cacahuète vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la croûte soit brun clair, environ2 minutes. Retournez le poulet, mettez la poêle au four et laissez le poulet rôtir pendant environ 4 minutes. Retirez la casserole du four, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et servez immédiatement.

C'est délicieux avec un Bourgogne, ou un Pinot Noir d'Oregon ou de Californie.