Préparation

• Positionner une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 400 °F. Beurrer le fond et les côtés de six plats à gratin de 6 pouces 8 oz ou un plat peu profond de 1 1/2 pinte.plat à gratin ou plat allant au four.
• Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre avec les confitures de gingembre, le zeste d'orange et le sel. Bien mélanger.
• Mettre les noisettes dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Ajouter la chapelure et le 1/4 tasse de sucre restant et mélanger quatre ou cinq fois pour combiner. Ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble à peine, environ 30 secondes ; il doit s'agir d'un mélange grossier et friable. À la main : hachez grossièrement les noisettes et mélangez-les avec la chapelure et le sucre. Coupez les cubes de beurre avec un emporte-pièce ou deux couteaux jusqu'à ce qu'ils soient gros et friables mais combinés.
• Mettez le jus de citron dans un grand bol. Épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur à la cuillère une cuillère à melon fonctionne bien. Coupez les poires dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce,bol et mélanger délicatement avec le jus de citron. Ajouter le mélange de gingembre et mélanger à nouveau pour enrober.
• Versez les poires et le jus dans les plats à gratin préparés et étalez uniformément. Répartissez le mélange de noisettes uniformément sur le dessus.
• Cuire les gratins jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les jus bouillonnent et que les poires soient encore intactes mais tendres lorsqu'on les pique à la fourchette, 30 à 35 minutes pour les gratins individuels 40 à 50 minutes pour un gros gratin. Laisser refroidirpendant 10 à 15 minutes avant de servir. Passer la crème séparément dans un pichet pour que les invités arrosent chaque portion.