Préparation

Faire la pâte :

• Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un robot culinaire et mélanger brièvement. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Verser l'eau uniformément sur les miettes et mélanger jusqu'à ce que la pâte soithumide mais encore friable. Retourner la pâte sur le plan de travail et la façonner en un disque de 5 pouces. Envelopper et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme et réfrigérée, au moins 1 heure.

Remplir et cuire la galette

• Chauffer le four à 400°F. Dans un grand bol, fouetter le sucre, la farine et le zeste de citron. Ajouter les prunes et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.
• Faites rouler la pâte entre deux gros morceaux de parchemin, farinez légèrement si nécessaire, pour former un rond rugueux légèrement plus grand que 14 pouces et environ 1/8 pouce d'épaisseur. Coupez l'excès de pâte pour faire un rond même de 14 pouces. Rouler lepâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé ou un moule à pâtisserie. La pâte pendra légèrement sur les bords du moule pour le moment.
• Empilez la garniture au centre de la pâte, en laissant un bord de pâte de 3 pouces. Pliez le bord de la pâte vers le haut et sur la garniture, en plissant la pâte au fur et à mesure. La galette s'aplatira pendant la cuisson. Appuyez surles plis doucement pour sceller. Badigeonner la pâte avec le lait et saupoudrer la pâte et les fruits avec les morceaux de sucre concassé, en appuyant légèrement sur le sucre pour le faire adhérer. Enfourner jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la croûte dorée, 45 à 50 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer et réfrigérer la pâte de cette tarte rustique un jour à l'avance. Vous pouvez également cuire la galette plusieurs heures à l'avance et la conserver à température ambiante.