Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Couper le porc et faire une fente horizontale dans la viande, en coupant presque jusqu'à l'autre côté. Ouvrir la viande à plat, comme un livre, pour qu'elle soit d'une épaisseur uniforme.
• Farcir 4 à 6 des abricots avec des amandes et envelopper chaque abricot avec un pruneau. Déposer les pruneaux le long du centre de la surface coupée du porc, en ajoutant plus de fruits farcis si nécessaire. Rouler le porc pour qu'il forme uncylindre. Attachez le rôti à intervalles de 1 pouce. Saupoudrez-le de tous les côtés de sel et de poivre. Hachez grossièrement le reste des pruneaux et des abricots.
• Faites chauffer le beurre et l'huile dans un faitout à feu moyen-vif et faites bien dorer le porc de tous les côtés, 8 à 10 minutes au total. Sortez le porc, ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ3 minutes. Incorporer 1/2 cuillère à café de poivre, le thym, la cannelle, les clous de girofle et la muscade et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter 1 minute. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque réduitla moitié, 10 à 12 minutes. Incorporer les fruits hachés et le bouillon ou le bouillon. Replacer le porc en le plongeant dans la sauce, couvrir la casserole et porter à ébullition.
• Mettre le porc dans le four chauffé et cuire, en arrosant avec le jus de cuisson et en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 145°F, environ 45 minutes. Si la sauce diminue rapidement pendant la cuisson, ajouter plus de bouillon. Lorsque le porc est cuit, la sauce doit être foncée et réduite de moitié environ avec une consistance légèrement épaisse; si elle est fine, retirez la viande et réduisez la sauce en la faisant mijoter sur la cuisinière.