Préparation

Faire la compote de pommes

• Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais de taille moyenne; remuez, puis portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes deviennent très molles, environ 10 minutes. Écrasez avec un pilon à pommes de terre et réglezde côté.

Faire les latkes

• Placez les pommes de terre râpées et les oignons sur un grand torchon propre. Rassemblez les côtés au milieu, roulez le torchon et pressez le mélange au-dessus de l'évier pour éliminer tout excès de liquide. Transférez le mélange pommes de terre-oignons râpés et égouttésdans un grand bol et incorporer le cheddar, la farine, les œufs, le sel et le poivre.
• Chauffez 1/4 tasse d'huile dans une poêle antiadhésive épaisse de 10 pouces à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez cinq 1/4 tasses de la pâte, en aplatissant un peu chaque cercle avec un antiadhésifspatule. Cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré et croustillant, environ 3-1/2 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré et croustillant, environ 3-1/2 minutes. Transférer les latkes finis sur un papierRépétez l'opération avec le reste de la pâte à latke, sans laisser la poêle sécher vous n'aurez probablement besoin que d'une autre cuillère à soupe d'huile.

• Servir les latkes avec la compote de pommes et la crème sure, si désiré.