Préparation

• Mettez les pommes de terre dans une casserole de 6 pintes; ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. Mettez les hampes sur les pommes de terre. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu à moyen et laissez mijotervigoureusement jusqu'à ce que les hampes soient juste tendres, environ 5 minutes après que l'eau bout.Avec des pinces, transférez les hampes sur une planche à découper et coupez-les en morceaux de 1/2 pouce.
• Continuez à faire mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette, environ 15 minutes de plus. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 à 2 minutes. Égoutter les pommes de terre et les petits pois dans une passoire. Avec des pinces, transférer lepommes de terre sur une planche à découper. Rincer les petits pois sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et laisser égoutter. Pendant que les pommes de terre refroidissent, fouetter la mayonnaise, l'huile, le zeste et le jus de citron, et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre dans un petitDans un grand bol, mélanger le vinaigre avec 2 cuillères à café de sel et remuer pour dissoudre.
• Lorsque les pommes de terre sont juste assez froides pour être manipulées, grattez leur peau avec un couteau d'office et coupez-les en morceaux de 3/4 à 1 pouce. Mélangez-les dans le mélange vinaigre-sel, puis incorporez environ la moitié de lavinaigrette. Ajouter les fleurs, les pois, les oignons verts, les herbes, le reste de la vinaigrette, du sel et du poivre au goût et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.