Préparation

• Faites chauffer une bouilloire d'eau. Placez une grille de four sur l'échelon du milieu et chauffez le four à 350 °F. Avec le beurre ramolli, graissez un plat de cuisson en céramique de 2 1/2 pintes ou une casserole de 3 pouces de profondeur.l'intérieur avec 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Tapoter et jeter l'excédent.
• Coupez les extrémités du pain et coupez le reste en tranches de 1/2 à 2/3 de pouce. Coupez les tranches en deux de haut en bas et disposez-les dans le plat préparé en rangées ou en cercles qui se chevauchent, en vous arrêtant lorsque leplat est plein. Répartir les canneberges séchées sur le pain.
• Mélangez le lait et la crème dans une casserole à fond épais de 2 pintes à feu moyen-élevé. Portez à ébullition et retirez du feu. Dans un grand bol, fouettez ensemble la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel. Fouettez les œufs et les jaunes. Incorporez le potiron et la vanille. Enroulez un torchon humide autour du fond du bol pour le maintenir stable. En fouettant constamment, versez progressivement le mélange lait-crème chaud dans le mélange de potiron.crème anglaise sur le pain dans le plat allant au four, en veillant à faire tremper chaque morceau de pain complètement.Appuyez doucement sur le pain pour égaliser le dessus du pudding et pour vous assurer que chaque tranche est saturée.
• Saupoudrez le pudding avec les 2 cuillères à soupe de sucre granulé restantes. Placez le plat de cuisson dans une casserole plus grande une rôtissoire est bonne. Placez la casserole sur la grille du four et ajoutez suffisamment d'eau chaude de la bouilloire pour monter à mi-hauteurcôtés du plat allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant et que le pudding soit ferme, 45 à 60 minutes. Laisser le pudding refroidir dans son bain-marie sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante dans des bols peu profonds avec de généreuses cuillerées.de crème fraîche, si vous en utilisez.

Conseils à prendre à l'avance

La crème pour le pudding au pain peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et refroidie, couverte et réfrigérée. Ramenez la crème à la température ambiante avant de l'utiliser.

Les restes peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à trois jours; réchauffer dans un four à 325 °F avant de servir, si vous le souhaitez.