Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger les patates douces, les morceaux de bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et les tranches de gingembre avec suffisamment d'eau pour juste couvrir le contenu. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le sucréles pommes de terre sont très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette ou une brochette, environ 10 minutes. Égoutter les pommes de terre en réservant le liquide bouillant. Remettre les pommes de terre dans la casserole à feu doux et mélanger pour les sécher un peu. Jeter la cannelle, les clous de girofle et les étoilesà l'anis. Passer les pommes de terre chaudes à travers un presse-purée, un moulin à légumes ou un tamis. Faire bouillir le liquide si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse. Laisser la purée de patates douces et le liquide refroidir.
• Placer une grille dans la moitié inférieure du four; chauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, fouetter ensemble la purée de citrouille et de patate douce. Incorporer l'œuf, le jaune d'œuf, le beurre fondu et les épices réservéesliquide. Dans un bol séparé, mélanger les sucres granulés et bruns avec un fouet métallique jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux de cassonade. Tamiser la farine et le sel sur les sucres; remuer pour mélanger. Ajouter le mélange sucre-farine à la citrouilleet bien mélanger jusqu'à ce qu'aucune poche de sucre ne soit visible. Incorporer le lait de coco.

• Grattez la garniture dans le fond de tarte refroidi; lissez le dessus. Cuire au four pendant 1-3/4 à 2 heures, en retournant la tarte plusieurs fois pour qu'elle cuise uniformément. La pointe d'un couteau à lame fine doit ressortir propre une fois inséréeau centre de la garniture et les bords de la surface seront inégalement craquelés. Si les bords de la pâte s'assombrissent trop avant que la garniture ne soit cuite, couvrez-les d'un moule à tarte ou de bandes de papier d'aluminium. Transférez la tarte dans un moulegrille et laisser refroidir complètement avant de servir avec des monticules de crème fouettée légèrement sucrée.

Conseils à prendre à l'avance

Les patates douces et le liquide épicé peuvent être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et réfrigérés. Amener chacun à température ambiante avant de poursuivre la recette. Chacun de ces éléments peut également être congelé jusqu'à trois mois ; décongeler une nuit au réfrigérateur avantamener à température ambiante.