Préparation

• Mettez le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur et placez le bol dans une poêle d'eau à peine frémissante. Remuez le chocolat avec une spatule résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez le bol de la poêle, ajoutez le beurre au chocolat,et remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.

  Dans un bol moyen avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne-élevée ou avec un fouet ballon, fouettez les blancs d'œufs et le sel jusqu'à ce qu'ils tiennent à peine des pics mous. Tout en fouettant, saupoudrez graduellement de sucre—allez lentement, commel'ajouter trop rapidement peut faire tomber les blancs. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs commencent juste à tenir des pics fermes voir photo ci-dessous. Ne pas trop battre ou le sucre dissous peut suinter des blancs.

  

• Essuyez les fouets ou fouettez puis fouettez la crème dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse et qu'elle tienne un pic doux lorsque les fouets sont levés.

  Avec une grande spatule, incorporer délicatement environ un tiers des blancs d'œufs dans le chocolat jusqu'à ce que le mélange ne soit plus strié. Incorporer les blancs restants. Gratter le mélange de chocolat dans la crème fouettée. Ajouter un arôme, sici-dessous Pliez doucement jusqu'à ce que le mélange soit de couleur et de texture uniformes.

  Répartir dans 4 plats à dessert et servir immédiatement, ou réfrigérer au moins 30 minutes pour une texture légèrement plus ferme. Garnir de copeaux de chocolat, si vous en utilisez.

• Remarque :Le risque d'infection à la salmonelle lié à la consommation de blancs d'œufs crus est faible, mais la seule façon d'être totalement sûr est d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés.

• Noisette : 3 cuillères à soupe de Frangelico
• Bourbon : 1 cuillère à soupe de bourbon
• Noix de coco : 1/2 tasse de noix de coco sucrée grillée servir immédiatement pour conserver la texture