Préparation

• Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les piments séchés un à la fois et faites-les cuire pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, en appuyant avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, souples et légèrement plus rouges par endroits.laissez brûler les piments ; vous obtiendrez une sauce amère. Rincez les piments, enlevez les tiges, les veines et les graines, et déchirez chacun en deux ou trois morceaux. Mettez-les dans une petite casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir etcuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, environ 20 min.
• Pendant ce temps, dans une casserole ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale, ajouter l'oignon haché et faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords de l'oignon soient bien dorés, environ 10 min. Ajouter l'ail;cuire encore 1 minute et mettre la casserole de côté.
• En même temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu modérément doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Remuez fréquemment les graines pour les empêcher de brûler et versez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent dès qu'elles'sont entièrement grillés.
• Égoutter les piments jeter l'eau de cuisson et les mettre dans un mélangeur. Ajouter l'oignon et l'ail sautés, les graines de sésame, les tomates, l'origan, le cumin et 1 tasse de bouillon ou d'eau. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse, environ 2minutes. Vous devriez avoir une pâte moyennement épaisse ; si elle est trop épaisse, diluer avec un peu de bouillon ou d'eau.
• Essuyez et réchauffez la poêle avec laquelle vous avez fait sauter les oignons. Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile végétale restantes. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la pâte du mélangeur. Faites cuire la pâte pendant 3 min en remuant constamment avec un fouet.ou cuillère en bois. Incorporer le bouillon restant, le vinaigre, les feuilles de laurier et le sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 20 min. Jeter les feuilles de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire. La sauce doit être encore un peu fine, elle s'épaissira encore une fois les enchiladas cuites. Laissez refroidir un peu avant de faire les enchiladas.