Préparation

Faire la pâte feuilletée :

• Travailler ensemble la farine, la semoule de maïs, la cassonade, le beurre et le sel avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement combiné, avec quelques petits morceaux de beurre restants. Incorporer 2 cuillères à soupe d'eau avec une fourchette. Presser une petite poignée depâte ensemble : si elle a l'air poudreuse et ne s'assemble pas, ajoutez les 1 cuillères à soupe d'eau restantes. Transférez la pâte sur une feuille de pellicule plastique. En utilisant le bord du plastique, repliez la pâte sur elle-même, en appuyant jusqu'à ce qu'elle vienneFormer un disque avec la pâte, envelopper complètement dans le plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 425 °F, avec une grille au milieu.

Remplir et cuire la crostata :

• Étendre uniformément la crème sure sur le fond de la croûte. Mélanger la rhubarbe avec le sucre et le zeste de citron, puis étaler uniformément les fruits sur la crème sure. Replier le bord de la pâte vers le haut et sur le bord du fruit.
• Cuire la crostata jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que la garniture bouillonne et que la rhubarbe ait commencé à dorer, 45 à 50 minutes. Refroidir sur une grille et servir tiède ou à température ambiante.