Portions : huit.
Pour un bon steak, commencez par un morceau de viande bien marbré. Si vous préférez ne pas couper vous-même le rôti en steaks, demandez à votre boucher de le faire.
Mélanger l'huile, le romarin, les graines de fenouil, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Réserver environ 6 cuillères à soupe de marinade.
Mettre les steaks dans deux moules peu profonds. Verser le reste de la marinade sur les steaks. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 2 heures, en retournant toutes les 30 minutes.
Chauffer le four à 425 °F. Retirer les steaks de la marinade, gratter les herbes et sécher avec du papier absorbant. Assaisonner chaque steak avec 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Chauffer deux poêles allant au four de 12 poucesde préférence en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Allumez votre ventilateur d'extraction à puissance élevée. Faites cuire les steaks, sans les déranger, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme, 3 à 4 minutes. Retournez les steaks et faites dorer l'autre côté, 3 à 4 minutesplus. Vous pouvez également chauffer une poêle, saisir un steak à la fois et transférer sur une plaque à pâtisserie pour le rôtir.
Mettre les poêles au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une partie épaisse des steaks indique 115 °F à 120 °F pour saignant, ou 125 °F à 130 °F pour saignant moyen, environ 20 minutespour saignant et environ 25 minutes pour mi-saignant.Transférez les steaks sur une grande planche à découper, couvrez-les sans serrer de papier d'aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes.Pour servir, découpez la viande de l'os puis coupez la viande en traversle grain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Badigeonner la viande tranchée avec la marinade réservée et servir.
J'ai fait la moitié de la recette pour en nourrir quatre. Ces steaks étaient absolument délicieux, la marinade donnait une grande saveur. Je les ai saisis comme indiqué mais je les ai sortis de la poêle et les ai placés sur une grille à rôtir pour terminer la cuisson au four.
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