Préparation

Faire la vinaigrette :

• Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le vinaigre, la sauce de poisson, le sucre, le piment, l'ail et le gingembre. Goûtez et ajoutez plus d'ingrédients pour obtenir un équilibre de saveurs affirmé mais savoureux.

Faire la salade :

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les nouilles de riz et remuez pour les disperser. Faites cuire jusqu'à ce que les brins soient d'un blanc opaque et complètement tendres, mais toujours résistants, 3 à 6 minutes vérifiez souvent les nouilles, car différentesles marques cuisinent à des tarifs différents.
• Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que les nouilles soient froides et que l'eau soit claire. Laissez les nouilles s'égoutter dans la passoire pendant 30 minutes, en remuant toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'elles restent lâches.
• Au moment de servir, mettre les nouilles de riz dans un grand bol avec la laitue, les fèves germées, la menthe, la coriandre, les concombres et les carottes. Ajouter la vinaigrette au goût et bien mélanger. Saupoudrer d'arachides avant de servir.