Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 3 pintes ou plus à feu moyen-élevé. Ajouter les abats, le cou, les morceaux de queue et l'oignon; faire sauter jusqu'à ce que les abats perdent leur couleur brute et que l'oignon ramollisse et commence à dorer, environ5 minutes. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 20 minutes; les morceaux de dinde libéreront beaucoup de liquide. Ajouter 1 pinte d'eau, porter à ébullition, couvrir partiellement la casserole, réduire le feu à moyen-doux ou doux, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux, environ 30 minutes supplémentaires. Filtrer le bouillon dans un séparateur de graisse ou une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 1 pinte. Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, puis verser ou écumer la graisse deLe bouillon.